ギャラリー花伝　ーblogー

巴里奈のガトーショコラ

PARINA Gateau au chocolat パリのカフェ　by RINA 世界トップパティシエが愛す世界最高峰のフランスヴァローナ社のチョコレートを100パーセント贅沢に使い、又自然の中で放し飼いされた鶏が産んだ卵を使い　ひとつひとつ丁寧に心をこめて焼いた究極のガト―ショコラ。濃厚でしっとり感とろり感が楽しめます。 なぜこんなに濃厚でしっとりしているのでしょう ガトーショコラとはフランス語でチョコレートケーキの意味です。普通チョコレートケーキはほとんど原材料に薄力粉が使われています。小麦粉が入ってしまうと、どんな上質なチョコレートを使い、熟練のパティシエが作っても、どうしてもパサパサした食感に仕上がってしまいます。 花伝シンフォニーではチョコレート　卵に大変こだわり　日本の製菓ではほとんど使用されていないようですが　フランス本場の製菓ではバターは発酵バターを使用します。　その食感の違いは歴然です。 巴里奈のガトーショコラは 小麦粉を一切使わず、フランス産の最高級ヴァロ―ナチョコレート１００％、伊万里産　放し飼い鶏の産みたての卵　発酵バターで丁寧に焼き上げたガトーショコラです。 ー長さ１９ｃｍ×幅４ｃｍ×高５ｃｍー 材料に徹底的にこだわった巴里奈のガトーショコラは?紅茶珈琲はもちろん　日本茶や中国茶にも合うように長方形に仕上げました。 ☆RINAが本場パリの５つ星ホテルなどで学び材料にこだわった究極のガトーショコラの誕生です。 プロデューサー　　RINA 世界を旅し　日本のすばらしさに目覚める。アメリカ　イギリス　フランスに留学パリ在住中　５つ星ホテルなどで製菓を学び帰国。その後ギャラリー＆カフェで好評をいただいたガトーショコラを更にしっとり感とろーり感を出すためレシピは同じで約１年半以上の研究を重ね出来上がったのが【巴里奈のガトーショコラ】です。 －巴里奈（Parina)とは・・？ー パリ＜巴里＞でガトーショコラに感動したＲＩＮＡがオリジナルで開発したことから名づけました。 一日限定30個 チョコレートの世界最高峰のヴァローナ社のチョコレートを１00パーセント、贅沢に使い、又自然の中で放し飼いされた鶏が産んだ卵を使い　ひとつひとつ丁寧に心をこめて焼いた究極のガト―ショコラ。 ■世界トップシェフが愛す フランス最高峰のチョコレートを贅沢に使用 ■たまご 伊万里コスモス村の放し飼いの鶏が産んだ卵 ■ミネラルを多く含んだ国内産の塩 ■ガトーショコラの本場フランスでは製菓といえば発酵バターですが巴里奈のガトーショコラも 国内産発酵バターを使用 すべて こだわった材料のみを使用しています ■小麦粉 カカオパウダー保存料 着色料 添加物 などは一切使用していません 材料のこだわり ＜チョコレート＞ ―世界中のトップパティシエから愛されているヴァローナチョコレートって？ ヴァローナの歴史は美食の伝統と深く結ばれています。ひとりの職人によって１９２２年にフランスで創業された当時から、本物のチョコレートづくりにかけるヴァローナの志は変わりまん。ヴァローナでは最高級のチョコレートを生み出すために、原料のカカオ豆に創設時からこだわり続けています。ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が決まります。力強い苦味や渋み、フルーツのような酸味、森や木々の香り、はかない花のような香りこうしたカカオの個性を味わうことが、チョコレートの楽しみ方の本質なのです。あらゆる個性をもつヴァローナ、グラン・ショコラすべてに共通する点は、はっきりとした味、フレッシュなアロマそして口中にひろがる香りの余韻。これらの特徴はチョコレートづくりの歴史においてヴァローナが目指してきた理念を言い表すものです。フランス本社（タン・レルミタージュ）にあるアトリエへ送られた最高のカカオ豆は、熟練の職人の手により最高のチョコレートへと生まれ変わります。 焙煎は少量ずつ丁寧に行われ、細かく粉砕されたあと、長時間かけ丁寧にコンチング（精錬）されます。 こうした伝統的な手法と最新鋭の技術により、カカオの味わいを最大限に引き出しながら、えもいわれぬ心地よい食感が与えられるのです。チョコレートの香りに敏感で繊細な味覚の持ち主はヴァローナにひきよせられ、極上の味の探求への道をともにします。 ーヴァローナ社のコメントより抜粋ー ＜たまご＞ 愛情たっぷりに育てられている鶏さんと飼い主 コスモス村村長池田了海さんと良子さん （笑顔がステキですね） ―取材後記― 玄海灘が望めるコスモス村は伊万里市の山間にあります。 コスモス村の村長でもある 池田了海氏と良子さんは インドミャンマーで修行されたこともあり 精神性豊かな方々です。 了海さんは鶏の餌ではなく 食事と言われますが 心をこめて 毎食 そのお食事を作られ与えていらっしゃいます。 ヨーグルトやハーブなど・・・身体にいい材料で作る食事を 食べ 風そよぐ自然の中 燦々とかがやく太陽の光を浴びながら 元気いっぱいに動きまわり 了海さん達が近づくと 近寄って 甘える鶏さん達。 何のストレスもなく 愛情いっぱいに育った鶏たち は何と幸せだろう・・・そしてその鶏さん達が産んだ卵を 使って巴里奈のガトーショコラを作る私達は何と幸せだろう・・・ と感謝いっぱいの気持ちになりました。 ＜バター＞ 国内産発酵バター 巴里奈のガトーショコラはすべて手作りですので 一日３０個限定でございます。 大変ご迷惑をおかけいたしますが ご注文いただいてからお時間をいただく場合もございます。 予めご了承ください。 花伝の森から流れる風を受けながら制作しています。